Filet Royal med Basilikumpanade

(Tilberedningstid: Ca. 1 time)
4 personer

Filet Royal:
600 g Filet Royal
salt og peber
1 spsk olie

Basilikumpanade:
1 bakke frisk basilikum
½ citron
2 spsk rasp
1 fed hvidløg
2 skiver serrano eller parma spegeskinke
1 pasteuriseret æggeblomme

Balsamico:
1½ dl balsamico
10 g smør
Tilbehør
800 g nye kartofler
500 g grønne asparges
Sådan gør du:

Kødet:
Dup Filet Royal tør med køkkenrulle og krydr med salt og peber. Varm olien på en pande ved god varme. Brun kødet på alle sider. Læg kødet i et ovnfast fad.

Basilikumpanade:
Blend basilikum, skallen af den halve citron, rasp, hvidløg og spegeskinke i en hurtighakker, blender eller foodprocessor. Krydr massen med salt og peber og rør den til sidst sammen med æggeblomme.
Rul panaden ud i passende størrelse mellem to stykker film - træk det ene stykke film af. Læg panaden på kødet, tryk det fast og træk det sidste stykke film af.

Kødet:
Sæt stegen midt i en kold ovn. Tænd ovnen på 160 grader og lad kødet stege 30-40 minutter. Brug stegetermometer og centrumtemperaturen skal være 60 grader. Skær kødet i skiver ved servering.

Balsamico:
Kog ved kraftig varme balsamico ind til det halve. Pisk koldt smør i små tern i balsamicoen lige før servering, så saucen jævner let. Bruges som en streg på tallerkenen ved servering.

Tilbehør:
Kog kartoflerne.

Damp asparges i ca. 3 minutter.