Gazpazho af Fine Ærter og Rejer

4 personer

Ingredienser:

3 porrer, kun det hvide
5 g smør
1 1/2 kg fine ærter, bælgede
4 dl hønsebouillon
1 bundt dild
1 dl fløde
200 g store rejer
4 vagtelæggeblommer
salt og peber

Sådan gør du:

Skær porrerne i 2 mm tynde skiver. Smelt smørret på en pande og svits det heri. Hæld de svitsede porrer og ærterne i en gryde sammen med så meget bouillon, at det lige dækker. Lad det koge i 10-15 minutter. Pluk dilden. Blend suppe og dild meget fint, og hæld den i en skål. Pisk fløden i hånden til en let cremet konsistens, og hæld den i suppen. Rør det let sammen. Hæld suppen i høje glas, og pynt med rejer. Læg en rå vagtelæggeblomme øverst i hvert glas.