Hvidløgskylling med couscous-salat

4 personer

Ingredienser:
1 hel kylling a 1200 g

1 helt hvidløg, ca. 10 fed
1 dl olivenolie
Reven citronskal og saft af 1/2 ubehandlet citron
Salt og friskkværnet peber
2 duske persille
2 kviste timian

Couscous-salat:
3 dl couscous
3 dl vand
Salt
3 spsk. citronsaft
2 spsk. olivenolie
Salt og friskkværnet peber
1 bdt. slanke forårsløg
1 dl soltørrede tranebær
1/2 dl rosiner eller andet tørret frugt
50 g mandelsplitter
1 lille bdt. friskhakket mynte
1 lille romainesalat

1 ciabattabrød i skiver

Sådan gør du:
Pil hvidløgsfedene og blend halvdelen med olivenolie, citronskal, citronsaft, salt og peber. Smør kyllingen indvendig og udvendig med hvidløgspastaen og fyld den med resten af hvidløgsfedene, persille og timian.
Læg kyllingen i et ovnfast fad og steg den i ovnen ca. 1 time ved 200°C.
Pensl kyllingen jævnligt med hvidløgspasta.
Rør couscous og salt i kogende vand, tag gryden af varmen, læg låg på og lad det trække 5 min.
Rør couscous-grynene løse med en gaffel og bland med citronsaft, olivenolie, salt og friskkværnet peber.
Tilsæt fintsnittede forårsløg, tranebær, rosiner, ristede mandelsplitter og hakket mynte og lad salaten trække 30 min.
Smag til med salt og friskkværnet peber og anret salaten på de sprøde romainesalatblade.
Parter kyllingen, mos hvidløgsfedene og smør dem på tynde skiver ristet brød.