Indisk Marineret Lammekølle

6 personer

Ingredienser:

2 kg lammekølle
100 g frisk ingefær, skrællet og finthakket
8 fed hvidløg, pillet
1 fintrevet citronskal
5 spsk. citronsaft
2 tsk. spidskommenfrø
1 spsk. kardemommefrø
1 tsk. nelliker
1 tsk. gurkemeje
1 tsk. chilipulver, stærk
1 spsk. salt
125 g mandler, usmuttede
3 spsk. brun farin
2 dl yoghurt naturel
½ tsk. safrantråde, udblødt i 2 tsk. kogende vand

Tilbehør:
Basmatiris og grøntsager

Sådan gør du:
Start med at prikke nogle dybe huller i lammekøllen med en gaffel, således at krydderierne kan trænge godt ind.

Blend ingefæren, hvidløgene, citronskal, citronsaft, spidskommenfrø, kardemommefrø, nelliker, gurkemeje, chilipulver og salt til en puré. Denne smøres over lammekøllen. Lad køllen stå en time.

Mandlerne, 2 spsk. brun farin og halvdelen af yoghurten blendes til en puré. Bland denne mixture med resten af yoghurten og smør det oven på det krydderlag du tidligere har lagt på lammekøllen. Lammekøllen lægges i plastpose og marinere 48 timer i køleskabet.

Køllen tages ud, lad den få stuetemperatur inden du steger den. Bred resten af den brune farin over stegen. Læg den på et ovnfast fad og brun den i 20 minutter i en 220 grader varm ovn. Sænk temperaturen til 180 grader og steg videre indtil et stegetermometer viser 75°C.

Tag lammekøllen ud, pak den godt ind i stanniol.
Fjern det fedt der kan ligge i stegeskyen. Skyen koges ind til det halve sammen med safranen.

Tag køllen ud og skær den i skiver og hæld sovsen over.