Kalvemørbrad i urtesvøb

Ingredienser

4-6 personer

1 kalvemørbrad
1 citron
1 hvidløg
olivenolie
Salt og friskværnet peber
1 chili
Forskellige friske krydderurter
(Fx Rosmarin, timian, salvie)

Puds mørbraden helt ren for sener og fedt og gnid den med rigeligt olivenolie, salt og peber. Skær citron, chili og hvidløg i grove stykker og pak dem om mørbraden med masser af friske krydderurter. Steg den i en 220oC forvarmet ovn til en kerne temperatur på 58oC. Det tager ca. 20-25 minutter. Pak den i stanniol, og lad den trække min. 10 minutter inden udskæring.

Server med:

Grillet squash og couscous salat
4 personer

2 små squash
2 1/2 dl vand eller grønsagsbouillon
250 g couscous
salt
olivenolie
1/2 agurk
3 finthakkede forårsløg
2 tomater uden skind og kerner
1/2 rød peber
saft fra 1 citron
hakket persille

Skær squash i skiver på langs og drys dem med salt. Lad dem stå og trække, mens du laver couscous salaten. Kog vand eller bouillon op med 1 tsk. salt og 1 spsk. olivenolie. Tag gryden fra varmen og rør couscous'en i. Rør med en gaffel så den ikke klumper. Alt vandet skal være absorberet. Skær grønsagerne i meget fine tern og kom dem i en skål med citronsaft og 1/2 dl olivenolie. Smag til med salt og peber og rør den afkølede couscous i. Stil den koldt. Skyl saltet af squashen og dup dem tørre med køkkenrulle. Vend dem i olie og grill dem på grillpanden, til de er bløde. Vend de lune skiver med couscoussalaten og drys med persille.