Krebsesuppe

6 personer

Ingredienser:

4 x 90 g hvidløgsmarinerede krebsehaler
20 g smør til stegning
2 spsk. cognac
det hvide af en porre
1 gulerod skåret i julienne
100 g champignoner skåret i julienne
100 g selleri skåret i julienne
2-3 finthakkede skalotteløg
1 dl hvidvin
4 dl fiskefond
2 spsk. fløde
salt og peber
citronsaft

Sådan gør du:

Svits krebsene let i smør. Flamber dem i cognac og tilsæt porre, gulerod, champignoner, selleri og skalotteløg. Hæld hvidvin og fiskefond ved og kog i to minutter. Tag krebsene op, kog suppen ind til det halve og tilsæt fløden. Læg halerne tilbage i suppen. Smag til med salt, peber og evt. lidt citronsaft.

Server krebsesuppen i dybe tallerkener med hjemmebagt brød til.