Kyllingespyd med ærtecreme & sprøde rodfrugter

(4 personer)

Ingredienser:

2 pakker kyllingeinderfileter a 280 g
2 fed hvidløg
2 kviste hakket rosmarin eller 1 tsk. tørret
1/2 dl olivenolie

1 kg skrællede rodfrugter fx pastinak, persillerod, jordskokker eller gulerødder
2 spsk. olivenolie
Salt og friskkværnet peber
Hakket persille

Ærtecreme:
400 g frosne fine ærter
200 g ricotta eller hytteost
Salt og friskkværnet peber
Saft og revet citronskal af 1/2 citron

Sådan gør du:

Læg kyllingeinderfileterne i en marinade bestående af hvidløg, rosmarin og olivenolie og lad dem trække 30 min. i køleskab.
Skær rodfrugterne i tynde skiver og vend dem i olivenolie.
Bred rodfrugterne ud på en bageplade med bagepapir og bag dem ca. 25 min. ved 225°C til de er sprøde og gyldne.
Krydr med salt og friskkværnet peber og drys med hakket persille.
Findel ærter og ricotta med en stavblender og smag til med salt og friskkværnet peber, citronsaft og citronskal.
Sæt kyllingeinderfileterne på spyd og steg dem 3-4 min. på hver side.
Server med sprøde rodfrugter og ærtecreme.