Lammekølle med rødvinskogte kartofler

6-8 personer

Ingredienser:

Lammekølle:
1 fersk lammekølle,
ca 1 ½ kg

Kartofler:
1 kg små kartofler
2,5 dl rødvin
groft salt
peber

Skysauce:
2 dl. bouillon
Salt og peber
Rørsukker
Majsstivelse
til jævning

Lammekølle:
Sæt ovnen på 225°C. Dup køllen tør og læg
den i en passende bradepande. Brun køllen i
en varm ovn i ca. 20 min. Dæmp varmen til
175°C. Tilsæt en smule tempereret vand.
Steges ca. 1-1½ time. Bruges der stegetermometer,
skal det vise 60°C for rosa og 70°C for
gennemstegt. Lad stegen hvile under
stanniolfolie 20 min., inden den skæres for.

Kartoflerne:
Skyl kartoflerne grundigt. Læg dem i en
bredbundet gryde. Tilsæt rødvin og fyld efter
med vand, så de netop er dækkede. Tilsæt salt
og peber. Bring vandet i kog og lad det koge
for svag varme ca. 5 min. for små nye kartofler
og 10 min. for mellemstore kartofler. Sæt
herefter varmen på fuld knald og kog uden låg
til næsten al vandet er væk. Vend kartoflerne
et par gange. Vend persille i.