Langtidsstegt And

Ingredienser:

1 hel and (ca. 3 kg)
Ca. 500 g syrlige æbler (evt. Belle de Boscop)
Ca. 400 g svesker uden sten
Salt og peber

Sådan gør du:

Dup anden tør både indvendig og udvendig. Gnid den med salt og peber - også indvendigt.
Skær æbler i både og svesker i halve. Vend med lidt salt og peber og fyld det hele i anden. Luk den godt til med kødnåle.
Læg anden med brystet nedad på en rist over en bradepande. Hæld ca. 1 liter vand i bradepanden og steg anden ca. 3 timer i en 130°C forvarmet ovn. Vend anden og steg den yderligere 2 timer, så den i alt har fået 5 timer.