Oksespidsbryst med glaserede løg og rodfrugter

4-6 personer

Ingredienser:
Ca. 1 kg oksespidsbryst
2 spsk. salt
1 tsk. sukker
Urter til kogning (Gulerod, løg, selleri og hvidløg)
Krydderier: 1 laurbærblad, 1 kvist timian og 10 peberkorn

Ristning af kød og grøntsager:
1 bdt. persille
3-4 gulerødder
3-4 persillerødder
Salt
2-3 rødløg
1 tsk. smør
1 tsk. olivenolie
1 kvist timian
1 ½ spsk. vineddike
2-3 spsk. af suppen fra oksespidsbrystet
ca. 1 tsk. honning
Salt og peber

Tilbehør:
Små kogte kartofler og ristet rugbrød.

Sådan gør du:
Gør grøntsagerne til kogningen i stand.
Bring 1 liter vand i kog med salt og sukker.
Læg kødet*) i, bring det i kog igen, skum og tilsæt grøntsager og krydderier.
Lad det simre under låg i 2-2 ½ time.
Skum suppen jævnligt.
Lad spidsbrystet stå i gryden en times tid.
Tag det op og si suppen.
Gør gulerødder og persillerødder i stand og skær dem i mundrette stykker.
Kom dem i kogende, letsaltet vand og kog dem ca. 1½ min.
Hæld dem i et dørslag og overbrus dem med lidt koldt vand.
Pil løgene og skær dem i tynde både.
Rist de forkogte grøntsager let på panden i smør og olie.
Tilsæt løgene efter ét minuts tid.
Tilsæt timian, vineddike og 2-3 spsk. suppe.
Lad væden dampe væk.
Smag til med honning, salt og peber.
Tag grøntsagerne af panden og hold dem lune.
Skyl, tør og hak persillen.
Skær spidsbrystet i tykke skiver.
Læg skiverne på panden og steg dem ved blid varme.
Tilsæt 2-3 spsk. suppe og lad den stege væk.
Krydr med salt og peber og tag skiverne af panden, når de er karamelagtige og brune på begge sider.
Servér kødet med de glaserede rodfrugter og løg.
Drys hakket persille over og giv små kogte kartofler og ristet rugbrød til.

*) Hvis vandet ikke dækker kødet, tilsættes mere vand og salt.

Kilde: Opskriften er udarbejdet af Nanna Simonsen for Danish Meat Association