Oksetyndstegsfilet med Marinerede Forårsgrøntsager

Oksetyndsteg:

2 kg oksetyndstegsfilet
2 tsk. groft salt
friskkværnet peber
4 dl vand

Bruning: Ca. 20 min. ved 225°.
Stegetid: Ca. 2½ time ved 100°.

Læg stegen på ovnens rist i bradepanden. Sæt evt. et stegetermometer i siden på stegen. Drys med salt og peber, og brun stegen nederst i ovnen. Skru ned og hæld vand i bradepanden.

Mål stegens centrumstemperatur efter ca. 2 timer - den skal være 58-60° (rødt), 65° (rosa) eller 68° (svagt rosa). Steg evt. kødet færdigt - og tag det ud af ovnen. Lad stegen hvile tildækket (ikke fedtkanten) i ca. ½ time.

 

Marinerede forårsgrønsager:
300 g majroer i både
300 g nye gulerødder i skiver
1½ liter kogende vand
2 tsk groft salt
300 g zittauerløg i både
300 g friske sukkerærter

Kom majroer og gulerødder i det kogende vand tilsat salt, og kog dem i 2 min. Tilsæt løg og kog yderligere i 1 min. Kom sukkerærter i og giv dem et opkog. Hæld grønsagerne til afdrypning i en sigte.

Marinade:
½ dl risvineddike
2 spsk vand
2 tsk groft salt
friskkværnet peber
4 spsk vindruekerneolie
500 g små, nye kogte og lune kartofler

Pisk marinaden sammen, og smag den til. Læg grønsagerne i en skål, og hæld marinaden over. Lad dem trække tildækket i ca. 1 time.