Beskrivelse
Il Fornaio’s pastaserie er udviklet i samarbejde med pastapioneren Paola Fabbri – en af Italiens første økologer. Pastaen her er lavet af 50% durummel og 50% fuldkornsdurummel med skaldele og kim. Durumhveden vokser i højlandet i Ragusa området, hvor det får sit gyldne skær i solen på sydvendte bakkeskråninger. Området er velsignet med en frisk sommervind og milde temperaturer, som gør en senere høst mulig og dermed en længere modning af kornet. En langsom modning giver et højere indhold af gluten, som giver pastaen elasticitet og får pastadejen til at hænge bedre sammen uden at den klistrer. Det bliver nemmere af koge pastaen ”al dente” og den absorberer saucen perfekt.
Pastaen presses i bronzeforme og tørres i 16 timer ved en lav temperatur på 45 grader. Herved bibeholdes aroma, struktur og porøsitet.
Brug: Kog Linguini 5-6 minutter i rigeligt vand. Server helt enkelt med en god olivenolie, hvidløg, chili og persille, eller med milde cremede saucer. Perfekt til pasta carbonara.