Beskrivelse
Il Fornaio’s pastaserie er udviklet i samarbejde med pastapioneren Paola Fabbri – en af Italiens første økologer. Pastaen er lavet på 100% fint formalet økologisk durumhvedekerner, der fra naturens side har et højere proteinindhold (gluten) end almindelige hvedekerner. Durumhveden vokser i højlandet i Ragusa området, hvor det får sit gyldne skær i solen på sydvendte bakkeskråninger. Området er velsignet med en frisk sommervind og milde temperaturer, som gør en senere høst mulig og dermed en længere modning af kornet. En langsom modning giver et højere indhold af gluten, som giver pastaen elasticitet og får pastadejen til at hænge bedre sammen uden at den klistrer. Pastaen presses i bronzeforme og tørres 16 timer ved en lav temperatur på 45°. Ved denne nænsomme proces bibeholdes pastaens aroma, struktur og porøsitet. Det bliver nemmere af koge pastaen ”al dente” og den absorberer saucen perfekt.
Brug: Kog Penne 6-7 minutter i rigeligt vand. Tilsæt så meget salt at vandet smager som havvand. Server med kraftige saucer med kød eller grøntsager.