Rullepølse

Indgredienser:
1 slag, 1-1,5 kg svinebryst (bestilles hos slagteren i forvejen)
kødsnor

Krydderiblanding:
1 løg
1 spsk salt
2 tsk peber
3 tsk stødt allehånde
2 tsk stødt koriander
1 spsk sukker

Kogelage:
Krydderbuket:
Timian, persille, laurbærblad
1 løg
3 hele nelliker
10 peberkorn

Sådan gør du:

Bestil 2 dage i forvejen et afpudset, saltet slag til rullepølse hos slagteren. Hak løget fint og fordel løg og krydderier på den ene side af kødet. Rul og snør rullepølsen.
Rullepølsen lægges i en passende gryde og dækkes kun lige med vand tilsat krydderierne til kogelagen. Kog rullepølsen ved svag varme i 1½-2 timer. Lad rullepølsen trække ca. 1 time i suppen, før den kommes i rullepølsepressen. Stil den i køleskabet. Rullepølsen har godt af at trække et par dage før servering, heraf ½-1 døgn under pres.