Rullepølse med Tørrede Svampe

Ingredienser:
1 sprængt slag, svinebryst, 1-1½ kg (bestilles hos slagteren i forvejen)
kødsnor
10-20 g blandede tørrede svampe
1-2 løg
½ spsk olie
½ citron, revet skal og saft
4-6 spsk frisk oregano eller 4-6 tsk tørret
peber
2 blade husblas

Sådan gør du:
Bestil kødet 2 dage i forvejen hos slagteren.

Læg svampene i blød i koldt vand ½ time. Vrid vandet af svampene. Skær løg i tern, og svits løg og svampe i olien. Tag det af panden. Tilsæt citronskal og -saft samt grofthakket oregano. Smag til med peber.

Læg husblas, klippet i mindre stykker, og blandingen på kødet. Rul sammen til en pølse, og snør rullepølsen med kødsnor. Læg rullepølsen i en passende gryde og hæld vand på, så rullepølsen kun lige netop er dækket af vand. Kog ved svag varme i 1½-2 timer.

Sluk for varmen, og lad rullepølsen trække ca. 1 time i suppen. Kom den i en plastpose læg den i rullepølsepressen, stil den i køleskabet. Rullepølsen har godt af at trække et par dage før servering, heraf ½-1 døgn i pressen.