Små kødboller i thaikarry med kokos

4 personer

Ingredienser:
450 g hakket kyllingekød 5 %
1-2 tsk. rød thaikarry
1 ds. kokosmælk evt. light, 400 ml
1 strimmel økologisk citronskal
1-2 rødløg
25 g grofthakkede cashewnødder eller peanuts
150 g sukkerærter
1-2 tsk. fishsauce
Sukker
Evt. frisk koriander

Tilbehør: Kogte jasminris

Sådan gør du:
1. Form kødet til små kødboller ca. 24-28 stk.

2. Brun kødbollerne grundigt i lidt olie på en pande og læg dem til side.

3. Rist karry pastaen i lidt af kokosmælken, til det begynder at dufte.

4. Tilsæt kødboller, resten af kokosmælken, rødløg i både samt cashewnødder/peanuts og lad det simre i 6 min.

5. Kom sukkerærterne ved, kog endnu 1 minut og smag til med fishsauce og en anelse sukker.

Drys evt. med frisk koriander og server med ris.

 

Bemærk:
Rød thaikarry og fiskesauce fås i Blue Dragon mærket.