Stegt Ribbenssteg med Rødløgskompot

Frokostret til 6 personer eller hovedret til 4 personer

Ribbensteg:

1-1,2 kg ribbenssteg
1 spsk groft salt
2 laurbærblade
8 kryddernelliker
evt. røde peberkorn

Rødløgskompot:

3 rødløg
4 dl rødvin
4 spsk rødvinseddike
3 spsk honning
1 stjerneanis
persille til pynt

Sådan gør du:

Rids sværen helt ned til kødet med ½ cm's mellemrum - men undgå at ridse i selve kødet. Hvis slagteren har ridset stegen så gå den efter, nogle gange er ridsningen ikke dyb nok - især ikke i siderne. Kom groft salt, knækkede laurbærblade, nelliker og peberkorn ned mellem alle sværene. Læg stegen på en rist i bradepanden, så sværen ligger så lige som muligt.

Sæt bradepanden med stegen midt i en en kold ovn. Tænd ovnen på 200 grader og lad stegen stå i ca. 1½ time, til kødet er gennemstegt. Skulle sværen ikke være helt sprød, så brun stegen efter ved 250 grader. Kødet kan serveres varmt eller koldt.

Pil rødløgene og hak dem groft. Kom løgene i en gryde med rødvin, eddike, honning og stjerneanis og lad det koge ved middel varme til de begynder at mørne og lagen forsvinder ind til en næsten sirupsagtig konsistens. Det tager 30-40 minutter. Smag til med salt og peber og pynt med persille ved servering.