Svinekam med Sprød Svær og Frisk Rødkålssalat

6 personer

 

Svinekam:

1,2 kg svinekam
1-1½ spsk groft salt
4 laurbærblade

Rødkålssalat:

½-¼ rødkål, ca. 500 g
salt og peber
1 citron
1 bundt persille - gerne bredbladet

Sådan gør du:

Rids sværen helt ned til kødet med ½ cm's mellemrum - undgå at ridse i kødet. Drys med groft salt. Vær omhyggelig med at få salt ned mellem alle sværene. Læg stegen på en rist i bradepanden, så sværen ligger så lige som muligt. Læg sammenkrøllet stanniol eller et stykke skrællet kartoffel under stegen for at få sværen til at ligge helt vandret. Stik et stegetermometer ind midt i kødet. Sæt bradepanden midt i en kold ovn. Tænd ovnen på 200 grader. Mærk om sværen er sprød, når centrumtemperaturen er 55 grader.

Hvis sværen er sprød:
Fortsæt med at stege ved 200 grader, til centrumtemperaturen er 65 grader.

Hvis sværen ikke er sprød:
Skru ovnen op på 250 grader, fortsæt med at stege, til stegen har en centrumtemperatur på 65 grader. Hold øje med at sværen ikke bliver for mørk.

Kog kartoflerne.

Snit rødkålen fint og damp den mør med ½ dl vand under låg. Smag til med salt, peber og citronsaft. Vend 1 spsk fedt fra stegen og grofthakket persille i ved servering.