Sylte

Ingredienser:
1 svineskank ca. 1 kg
1,2 kg bov med ben og svær
2 forme à ½ liter

Kogelage:
2 løg
5 hele nelliker
3 laurbærblade
¼ bundt persille
20 peberkorn
1 spsk salt

Krydderiblanding:
½ løg
1 spsk salt
2 tsk peber
1 tsk stødt allehånde
½ tsk stødt nellike
½ tsk stødt muskat

Sådan gør du:
Bed slagteren dele skanken i to, så skal den ikke koge så længe. Skær evt. også boven i mindre stykker. Hæld vand ved, så det kun lige dækker, og bring vandet i kog. Skum. Stik nelliker i løgene. Tilsæt ingredienserne til kogelagen. Lad det koge ved svag varme i 1½-2 timer. Kødet skal kunne slippe benene. Pil kødet af benene og kassér sværen. Hak kødet groft med en kniv. Tilsæt hakket løg og resten af krydderblandingen. Smag sylten til og kom det op i aluforme eller skåle. Si den varme suppe over kødet, så den netop dækker. Stil sylten i køleskab